咸味蒜头
【咸味蒜头的做法】成品色泽光亮,质地脆嫩,味浓,不臭不辣 。原料:配方蒜头10千克,食盐600克 。
工艺流程
选择原料->清洗修整->腌制成品 。
操作要点
①选择原料:选择在立夏前后采收的蒜头 。采收太早.蒜头个头小,产量低,辣味淡;采收太迟,蒜头皮硬,质量差 。
②清洗修整:将蒜头去须根和叶,留2厘米的叶茎,以防蒜瓣脱散;除去包在蒜头外面的大部分鳞片;放在清水中浸泡,清洗干净,沥去水分 。
③腌制成品:把蒜头分批装入盆内加食盐拌匀 。拌匀后装入坛内,用双层塑料薄膜封扎坛口,45天后成蒜头即可腌成 。最初2天翻坛1次,以后每3~4天翻1次,一般翻5~7次即可 。
用心于早餐,唤醒身体
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