熏烤鲳鱼的做法 _生活百科

【熏烤鲳鱼的做法】熏烤鲳鱼
成品色泽艳丽，味道干香，风味独特，能在阴凉干燥处保存很长一段时间。
原料：配方鲳鱼10条，香油适量。
腌料：玫瑰露酒200克，花雕酒100克，食盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片各适量。
熏料：茶叶200克，干荷叶100克，白糖100克，甘草75克，小茴香75克，红糖50克。
工艺流程
选择原料->腌制入味->挂起风干->原料入锅->熏烤成品。
操作要点
①选择原料：选用500克左右的新鲜鲳鱼。若过大，则不便熏烤。
②腌制入味：将鲳鱼宰杀洗净，放在大盆内，加入全部腌料拌匀，腌2个小时备用。鲳鱼先用调味料腌制，使之入味，宜淡不宜成，同时不要让原料沾上葱姜等调料，忌用酱油、糖等易变色调味品。
③挂起风干：将腌好的鱼用铁钩钩住放在阴凉通风处晾1小时。
④原料入锅：将净铁锅底部放入全部熏料，其中茶叶和干荷叶提前用热水泡湿。然后在锅中架上一铁丝箅子，摆上腌入味的鲳鱼，盖严盖子。
⑤熏烤成品：把锅置于中火上.加热至冒烟时，顺锅边淋入适量清水，转小火熏12分钟至刚熟，取出，刷上一层香油，即为成品。熏制时既要让原料熟透，又要使表面达到色泽要求，首先掌握好火候。最好用小火。待冒烟后也必须顺锅边淋入少量的冷水。这样可降低温度，产生水蒸气，使熏中有蒸，蒸中有熏，让原料外表上色而内部熟透。其次是控制好火力和时间。若火大、时间长，鱼的外表则会发黑，味苦，而内不熟；火小或时间短，鱼表面色轻而内也生，均达不到质量要求。
健康饮食网小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
关键词:鲳鱼鲳鱼食谱
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