红砂咸蛋的做法 _生活百科

红砂咸蛋
这款蛋品制作讲究，工序简单.营养丰富。成品蛋黄似黄昏落日，红得流油，口感沙、松、嫩、鲜、细，味道咸香。
原料：配方鲜蛋100枚，食盐7.25千克，清水25千克。
工艺流程
选择原料->调配盐水->鸡蛋装缸->盐水腌制->出缸成品。
操作要点
【红砂咸蛋的做法】①选择原料：选择新鲜、无破损、无裂纹的鸡蛋。
②调配盐水：将清水放在盆中，加入食盐搅拌均匀，即成盐水。
③鸡蛋装缸：将鲜蛋洗净，小头朝上竖立摆放在缸内，一层一层摆完后，用压蛋板压在摆好的鸡蛋上面，再用几块砖头轻轻地放在压蛋板上，以防加入料液后鲜蛋上浮。压蛋板的大小应与缸口大小相适应。
④盐水腌制：将配制好的盐水倒入装有鸡蛋的缸内，以没过压蛋板35厘米为宜。然后用塑料薄膜封好口，腌制25—45天即好。腌制期间，一般是温度大于20℃时，腌制期为30天左右；温度在10—20℃时，腌制期为35天左右，温度小于10℃时，腌制期为40天以上。腌制期间要勤检查，方法有两种：一是照蛋法，检查时，抽取2~3枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黄呈暗黑色；二是打蛋法，检查时抽取2~3枚蛋打开，看蛋黄是否完全凝固变红。成熟的蛋，蛋清如稀水，蛋黄硬中带软呈圆形，色泽浓艳，中心部位完全凝固。如果蛋黄还没有完全凝固转色，可以将缸口继续封好，过几天后再检查，直到蛋黄完全凝固转色变红为止。
⑤出缸成品：已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸，即为成品。出缸的咸蛋不要接触生水，否则，极易腐烂变质。
关键词:咸蛋咸蛋食谱
这家店，热爱咸蛋黄的
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