云南烤羊肚的做法 _生活百科

云南烤羊肚
烤羊肚是云南传统风味小吃.成品色泽黄亮、香脆麻辣、烤法别致、食后回味悠长。
原料：配方小羊肚10个（每个约1千克），食盐250克，花椒粉300克，辣椒粉200克，小茴香粉100克。
工艺流程
选择原料->焯水洗涤->一次烤制->腌制入味->二次烤制->改刀成品。
【云南烤羊肚的做法】操作要点
①选择原料：选新鲜小羊肚。
②焯水洗涤：将羊肚放入开水中烫3分钟至能刮下表面黑膜时取出，趁热搓下表层黑皮，再用清水彻底洗净，呈白色后控干水分。
③一次烤制：将洗净的羊肚用钢钎插住，放在炭火旁边，烘烤至呈黄色。这个过程的目的，一是去除羊肚的部分水分，二是可去除一些异味。
④腌制入味：把烤好的羊肚剖开，取出脏物，清洗干净，放入盆里，加食盐、辣椒粉、花椒粉和小茴香粉，揉匀后腌30分钟。腌好的羊肚再翻过来，即将肚的里面翻向外面。
⑤二次烤制：将翻好的羊肚用钢钎插住，再进行烘烤。待烤至呈黄色熟透时，即可。
⑥改刀成品：将烤好的羊肚取下，即为成品。切成小块食用。
健康饮食网小提示
羊肚和小豆能一起吃:小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2，维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性
羊肚和梅子能一起吃:饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒
关键词:云南菜谱
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