蔬香烤肉的做法 _生活百科

蔬香烤肉成品色泽深红，油润光亮，味道鲜香，食之不腻。具浓浓的酒香味、蔬菜的清香味和美妙的酱香味。
原料：配方猪后臀肉5千克，香菜段、胡萝卜丝、葱头丝、香葱段、大葱段、西芹丝共1千克，陈年女儿红酒400克，蜂蜜150克，酱油100克，花生酱75克，海鲜酱、排骨酱各50克，食盐100克，骨髓浸膏30克，肉宝王15克，五香粉10克。
工艺流程
选择原料->初步加工->腌渍入味->调配酱汁->入箱烤制->刷酱再烤->改刀成品。
操作要点
①选择原料：应选用经过检疫合格的、皮薄白净、毛孔细小的猪后臀肉。因为这个部位的肉膘薄瘦肉多，经烤制后色泽美观，食之不腻，口感美好。
②初步加工：把猪后臀肉分切成重约200克的大方块，放流水下冲净血水，控水后放盆内。注意皮上的残毛、污物定要刮净。
③腌渍入味：将香菜段、胡萝卜丝、葱头丝、香菜段、大葱段和西芹丝一起放入肉内，用手反复搓揉约20分钟，调入酱油、食盐、陈年女儿红和五香粉，再用力搓揉20分钟左右，最后用保鲜膜封严盆口，送入冷柜冷藏约半小时。把青菜丝和肉块放一起反复搓揉的目的，是让青菜里面的汁水渗入到猪肉块里面去，从而增加肉的清香味，这样处理还可以避免后面将其表面烤干。
④调配酱汁：将海鲜酱、排骨酱、花生酱、酱油、蜂蜜、食盐、肉宝王、骨髓浸膏、陈年女儿红和五香粉放在一起，调匀成酱汁。选用陈年女儿红酒作调料，是因为这种酒的香味很特别，同时还能起到为烤肉块补充水分的作用，从而避免因烤制时脱水太多而致成品口感发柴。
⑤入箱烤制：先把腌肉的青菜丝和汁水倒进烤盘，再把肉块整齐地码在烤盘里，然后送入烤箱内，用上火160℃，下火180℃烤5分钟取出来。如果用的是没有上、下火之分的烤箱，就用170℃的温度烤制。烤时加入蔬菜丝和腌肉的汁水，目的是避免把肉烤焦了，还可以缓解猪肉块的油腻感。
⑥刷酱再烤：把酱汁均匀地涂抹在肉块表面，待逐一刷好后，码在烤盘内，送入烤箱烤5分钟以后，再把肉取出来逐块刷匀酱汁，再次送到烤箱里，降低箱温至150℃烤35分钟，待肉块表面烤出光泽即可。分两次给肉块刷酱汁，是为了让酱汁的香味能更好地渗透到猪肉里面去。
⑦改刀成品：把烤好的猪肉取出来，改刀切片，即为成品。
健康饮食网小提示
萝卜和烤肉能一起吃:吃烤鱼、烤肉时，宜与萝卜搭配食用，以分解其毒素，减少毒性。
关键词:烤肉烤肉食谱
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