麻辣猪肉千的做法 _生活百科

成品色泽红亮，质地酥松，麻辣适口。
原料：配方精瘦肉5千克，辣椒面250克，酱油250克，花椒面200克，黄酒200克，食盐150克，葱150克，姜100克，芝麻仁50克，八角30克，小茴香15克，花椒10克，桂皮10克，陈皮5克。
工艺流程
选择原料->初步整理->腌渍入味->调味煮制->改刀切丁->加料调味->入箱烘烤->包装成品。
操作要点
①选择原料：选用新鲜猪后腿和大排精肉为佳；辣椒面以色泽红亮，味道香辣的为上品。
②初步整理：将猪肉去皮拆骨后，剔净筋腱、油膜、油膘等，切成3厘米见方的块。
③腌渍入味：肉块放入盆中，依次加入酱油、食盐、葱、姜、黄酒、八角、小茴香、花椒、桂皮和陈皮拌匀腌制。一般冬季腌2天，夏季腌1天。
④调味煮制：汤锅上火，添入清水，倒入腌好的肉块，以大火烧开后，撇净浮沫，加入食盐，转小火煮半小时至熟透，捞出沥汁。煮制时应不时地搅动，并把表面浮沫撇净。
⑤改刀切丁：将晾凉的猪肉切成1厘米见方的丁，要求大小均匀且适度，这样便于烘烤。
⑥加料调味：将切好的肉丁放在盆内，加入辣椒面、花椒面和芝麻仁拌匀。加入芝麻仁是为增加香味，用量可多可少。
⑦入箱烘烤：把拌好的肉丁摊放在烤盘中，放入烤箱以180℃烘约10分钟至酥松时，即可取出。
小贴士
原料装盘时不要摊积在一起；烘烤期间要注意翻动几次，使烘烤色泽均匀；烘烤中间取出的目的，是让肉丁里外的水分向外渗透，回潮。
⑧包装成品：将烤好的肉干取出，晾凉，包装即为成品。
关键词:麻辣菜菜谱
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