五香酱牛肉的做法 _生活百科

五香酱牛肉
酱牛肉是一款传统的风味食品，成品为块状，色泽酱红油润，五香酱味浓郁，肉质酥嫩化渣，回味深长。
原料：配方牛肉10千克，黄酱1千克，食盐300克，桂皮25克，丁香25克，砂仁25克，八角50克，香叶25克，鲜牛骨适量。
工艺流程
选料->加工->调酱->酱制->成品。
操作要点
①选料：选用不肥不瘦的新鲜牛肉；黄酱有干黄酱和稀黄酱之分。干黄酱呈红黄色，有光泽，有甜香味，不带辣味，不变黑，掰开后有白茬，内质呈红色，结实。稀黄酱呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味。
②加工：先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成500~750克的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗两次，控干水分；桂皮、丁香、砂仁、八角和香叶用纱布袋装好成香料包。
③调酱：锅内加入清水5千克左右，稍加温后，放入200克食盐和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
④酱制：先在锅底和四周垫上牛骨头，以防止肉块贴锅壁。然后将肉块码在锅内骨头上，香料袋放在肉块中间，随后倒入调好的酱汤，上面用压锅板压好。再添入适量清水淹没肉块，用旺火煮沸后，改小火煮制3小时左右，将肉块翻动1次，并根据味道的咸淡加入剩余的食盐。续煮1小时至牛肉酥烂，停火。
⑤成品：将酱好的牛肉出锅冷却后，即为成品。
用心于早餐，唤醒身体
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