上海猪肉脯的做法 _生活百科

上海猪肉脯成品色泽红润，形状整齐，规格一致，质地酥脆，鲜香味美。
原料：配方猪瘦肉5千克，白糖700克，食盐125克，高粱酒125克，无色酱油50克，红米粉50克，五香粉25克。
工艺流程
选择原料->整理切片一腌渍入味->入箱烘烤一改刀成品。
操作要点
①选择原料：选用检疫合格的猪后腿或猪脊背上的瘦肉。
②整理切片：将猪肉上的肥膘、筋膜剔除干净，清洗干净，沥去水分。然后送入冰柜速冻，至中心温度达-2℃时取出，用切片机或手工切成0.2厘米厚的大片。
③腌渍入味：将食盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉和五香粉按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30~40分钟。其间每隔10~20分钟翻拌一次，使其入味均匀。
④入箱烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烤箱内，在40~50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬达7~8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30—40分钟，至肉片发硬、发脆时即可取出。
⑤改刀成品：待烤好的肉片凉透后，按照一定规格切成整齐的长方形薄片，即为成品。
健康饮食网小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
关键词:猪肉
猪肉的营养
【上海猪肉脯的做法】猪肉每100克约含蛋白质9 5克、脂肪59 8克、碳水化合物0 9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1 4毫克、维生素B，0 53毫克、维生素B0 12毫克、烟酸4 2毫...[更多]