香辣猪肉干的做法 _生活百科

香辣猪肉干成品色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。
原料：配方猪瘦肉5千克，白糖250克，酱油200克，红辣椒粉200克，食盐100克，白酒100克，桂皮25克，大茴香15克，味精10克。
工艺流程
选料->整理->浸泡->预煮呻改刀->烧制一烘烤一成品。
操作要点
①选料：选用检疫合格的新鲜猪瘦肉，以猪脊背和坐臀上的为佳。
②整理：将猪肉上的骨头、筋腱和脂肪剔除，切成重约500克的块。
③浸泡：把肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。目的是去净其内部的血污，使烤出的成品色泽鲜艳。浸泡时间要灵活掌握，含血污多的，时间应长一些；反之，时间可短一点。
④预煮：肉块放在锅里，加水没过肉块。中火加热煮至六成熟时，捞出冷却。
⑤改刀：切成长方形肉片或肉丁。要求厚薄均匀、大小相等且适宜。
⑥烧制：将切好的肉片放在锅内，添入汤汁淹没原料，调入食盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香和辣椒粉，以大火烧开，改小火煮制。当汤汁快烧干时加入白酒，续炒干汁水。最后加入味精炒匀，盛出晾凉。
⑦烘烤：将肉片摆放在铁筛上，送入150℃烘炉内烘烤，每隔1小时，翻动一次。烘烤7小时左右，待肉片变硬时即好。切不可烘烤时间过长，否则口感发硬难嚼。
⑧成品：把烤好的肉片出炉，冷透后即为成品。
关键词:香辣菜菜谱
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