【调制香料水宜用沸水浸闷】香料水是用桂皮、花椒、八角等多种天然香料调制而成的,是一种复合性的香辛液体调味品 。香料水烹制菜肴入味快,使用灵活方便 。但调制香料水时,应采用沸水浸闷 。将香料添加一定量的沸水,然后加盖浸焖,这样可以防止香料中香味物质挥发过多,因而香味浓郁,没有苦涩等异味,同时汁水澄清,无浑浊现象 。如果用水煮制香料水,因温度过高,时间过长,香料中的香味物质受热后,极易挥发,香味损失过多;同时许多非香味物质也逐渐溶于水中,致使香料水浑浊色暗,香气淡薄,并有苦涩味 。
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