蜜饯金橘的做法 _生活百科

色泽金黄，表面无糖衣，有金橘的芳香。原料配方金橘50千克，白糖、葡萄糖各适量，柠檬酸适量。
工艺流程
选料->洗涤->剌孔一盐渍一预煮一糖渍一成品。
操作要点
①选料：选八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘。
【蜜饯金橘的做法】②洗涤：剔除伤残、病虫害及腐烂金橘后，用清水洗净。控干水分。
③刺孔：为下一步糖渍作准备，让糖液充分渗透到内部。用不锈钢针在每个金橘皮表面刺上深度为0.3~0.5厘米的小孔，每平方厘米刺9~12孔。
④盐渍：用4%的食盐水将金橘浸渍24~30小时.直至金橘上浮，然后用清水漂洗去盐分。
⑤预煮：将金橘放在沸水锅中煮烫10~15分钟，捞出迅速用冷水浸冷，沥尽水分。

文章插图

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⑥糖渍：先用25%的葡萄糖加75%的白糖混合成为25%浓度的糖液，然后放入金橘浸渍。以后每天用同样比例但浓度提高10%的糖液进行糖渍；至果肉糖浓度提高到50%后，再改用40%葡萄糖加60%白糖的混合液，使浸渍糖液浓度提高到60%；再加o.5%的柠檬酸，浸渍至果肉糖度达68%以上时，糖渍完毕，共需18天左右。
⑦成品：将糖渍好的金橘捞出，沥干糖液，于90~95℃的热水中浸5~7秒钟，捞出控水，再用30—35℃的热风吹干1—1.5小时，即为一种表面无糖衣的金橘蜜饯。用塑料薄膜单个包装，即可。
金橘为什么能用酒浸食
金橘含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、维生素、橙皮甙等，其中维生素C含量最为丰富，有生津利咽、理气化痰、消食醒脑的作用，适用于口干咽痛、咳嗽痰多、食滞胃呆...[更多]