【做千层卷】千层卷的调制面团方法与一般花卷相同 。取适量面团一块 ， 擀成边长25厘米的方片 ， 用刀从中间切开成两片 ， 一片刷油 ， 撒点干面 ， 放在下面 ， 另一片盖在上面 ， 四边对齐叠平；再擀成约边长25厘米左右的方片 ， 也是从中间切开 ， 刷油、撒面、叠合、再擀；如此一变二、二变四 ， 折叠5次 ， 成为32层；最后 ， 把方片卷成粗约4厘米厚的段 ， 装盘即成 。其特点是层多、松软、味香 。因要多次的擀、叠 ， 容易"跑碱” ， 用碱时要稍大些 。
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