【“烂姜不烂味”说法不科学】鲜姜有温经活血、祛痰利火、排毒去味的作用 , 是一种具有特殊芳香味和辛辣味的主要调味料之一 。鲜姜烂了 , 即使尚存些辛辣味 , 也不能食用 。经研究证明 , 鲜姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素 , 它能使肝细胞发生病变 , 还能诱发肝癌和食道癌 。虽然鲜姜作调味料食用时用量很少 , 但食用烂姜仍会对肝细胞有损伤 , 尤其是对有肝病变的人危害更大 。因此 , 鲜姜应妥善保存.若烂了就必须处理掉 , 不能再食用 。
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