鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，这种物质对光线十分敏感 。人在食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受阳光照射后会诱发日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、疼痛，暴露部位会出现鲜红色丘疹和水疱，严重时可导致皮肤坏死 。此外，这种有毒物质还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、流涕、流泪、全身乏力及呼吸困难等症状 。
【鲜木耳不宜食用】温馨提示
刚买回来的鲜木耳应先放在阳光下曝晒一段时间，烹饪前再用清水浸泡一会儿，这样其中所含的卟啉类物质就会被破坏掉，食用后也不会出现不良症状了 。
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