在日常生活中 , 有些人为了剥壳容易 , 经常把刚煮熟的鸡蛋捞出后立即放在冷水中冷却 。其实这种做法很不科学 。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜 , 不但能防止蛋内水分挥发 , 还可以阻止细菌通过 。而在鸡蛋煮熟后 , 这层保护膜也被破坏掉了 。当把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时 , 热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩 , 蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙 , 使鸡蛋容易剥壳 。与此同时 , 冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物 , 也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内 。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂 , 微生物还可通过裂缝直接进入蛋内 , 并与蛋内的酶一起分解蛋内物质 , 使鸡蛋腐败变质 。人一旦吃了这样的鸡蛋 , 往往会感染疾病 。
温馨提示
刚煮熟的鸡蛋不宜立即用冷水冷却 , 可以在煮蛋时加入少量食盐 , 这样既可杀毒 , 又可使蛋白质收缩放性 , 煮熟的蛋壳就很容易剥掉 。
【用凉水冷却刚煮熟的鸡蛋不科学】将鸡蛋先放入冷水里浸泡一会儿 , 再放进热水里煮 , 这样蛋壳不易破裂 , 容易剥下 。
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