【鸡蛋不宜煎煮太老】有些人煮鸡蛋担心煮不熟，因此往往煮很长时间，很容易把鸡蛋煮老了 。其实，鸡蛋煮得太老不但吃着口感不好，而且鸡蛋的营养价值也会下降 。这是因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子就会与蛋白中的硫离子发生化学反应，生成难以溶解的硫化亚铁褐色沉淀，很难被人体消化吸收 。
同样，油煎鸡蛋时间也不能过长，否则鸡蛋边缘会被烤焦，蛋清中的高分子蛋白质也会变成低分子氨基酸 。这种氨基酸在高温条件下容易形成有毒的化学物质，对人体危害较大 。
温馨提示
煮鸡蛋挚蛋时为了防止蛋壳爆裂，可先将鸡蛋洗净后放在冷水锅中浸泡1分钟，然后用小火将水烧开，水开后再煮5～6分钟即可 。
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