【美味凉菜槽菜鸽的制作技巧】(1)将鸽子去尽绒毛，剁去两足，从背脊处剖开，取出内脏，用冷水洗净 。
(2)在锅内加清水，上火烧开，放入鸽子焯水，去除血污和异味，捞出冲洗干净 。
(3)将锅洗净，加适量清水，下鸽子烧开，撇去血沫，加姜片、葱丝、黄酒，用小火烧至鸽子熟透起酥后捞出 。
(4)用香糟、黄酒及其余调料、香料一起调制糟卤，放入鸽子浸制4小时，取出直接装盘或改刀装盘即可食用 。

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