金针菇火锅煮多久能熟
建议煮5到10分钟 。当然 , 如果是沸腾开了的火锅的话 , 2-3分钟即可 。总之 , 如果是新鲜的金针菇 , 为了保险 , 尽量多煮煮 。涮一会了 , 看看是否完全软化 , 完全软化金针菇就能够吃了 。味道好 , 又有营养的金针菇深受火锅爱好者的欢迎 , 但屡屡发生的食用金针菇中毒事件 。其实 , 新鲜的金针菇只要煮熟煮透就能放心食用 。
火锅涮金针菇必知的6个要点
1、一定要煮熟后再吃
因为新鲜金针菇中含秋水仙碱 , 人体食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱 , 它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。一般在食用30分钟至4小时内 , 出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状 , 如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状 。
不过 , 秋水仙碱易溶于水 , 很怕热,充分加热后可被破坏 , 所以烹饪时要把金针菇煮软煮熟 , 使秋水仙碱遇热分解 。这样就能放心吃金针菇了 。而很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感 , 都是随便烫一下就夹起来吃了 , 这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死 , 特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话 , 特别容易引起急性中毒 , 常见症状为腹痛、腹泻 。
没煮熟就吃是绝对不行的 。当然 , 如果买的是市场上出售的干金针菇或金针菇罐头 , 其中的秋水仙碱已被破坏 , 是可以放心食用的 。凉拌或涮锅都非常好 。
2、金针菇一定要清洗干净
不要以为金针菇表面很干净 , 随便冲洗一下就了事 , 金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗 , 然后反复冲洗多次 , 才能降低微生物和农残的污染 。盐水浸泡可能只起到心理作用 , 若是农药残留超标 , 用盐水浸泡基本没用 。
3、建议先用沸水焯一下
【金针菇火锅煮多久能熟 火锅涮金针菇必知的6个要点】在烹饪前建议用沸水焯一下 , 可以让金针菇熟得快和去农残留和微生物污染 , 同时对加快秋水仙堿的分解有帮助 。而且 , 焯水可去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好 。金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏 。
从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃 。绝对好处多于坏处 。而如果没有焯水的话 , 记得涮过金针菇的火锅汤不要再喝了 , 不但高油、高脂 , 还会有很多残留的有害物质 。
4、忌肆意多吃
金针菇是多数人喜欢拿来涮火锅的食材 。金针菇的确很好 , 营养价值很高 , 可是 , 也要注意适量吃 。金针菇含有很多的粗纤维成分 , 这种纤维和膳食纤维不同 , 胃肠很难消化 , 一次性食用过多容易导致肠道堵塞 , 出现便秘 , 尤其是自身本来就有便秘的患者 , 食用过多 , 排便困难加重 。还有 , 金针菇性寒 , 含有较多的寒气 , 一次性食用过多或经常性食用 , 容易一起身体寒气加重 , 出现脾胃虚寒之症 , 女性还可一起宫寒、痛经等 。
建议金针菇每次20~30克即可 , 一天不要超过250g 。过量食用这类食物易致动风生阳 , 触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾 , 此外 , 还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒 。另外 , 最好是和其他的食物间隔着吃 , 避免金针菇在体内搅和在一起 , 难以消化 。
5、变质的金针菇不要吃
变质的金针菇不要吃 , 霉变了的菇会变得带有毒性 。毒性的大小就要看它的酶变程度了 。所以 , 一定不要吃 , 尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦 。金针菇一般放不了几天 , 特别是在天气热的时候最好是放在冰箱里面 , 放在外面估计一天不到可能就坏了 , 放在冰箱的保鲜室应该可以放三天左右 , 但是最好放冰箱之前不要经根去掉 , 也不要洗金针菇 , 更不要把金针菇弄伤 , 这样保存的时间会久一点 。但最好是即买即食 。新鲜金针菇应该是干净的触感 , 颜色比较纯正 , 自然的颜色柔和而不亮 , 不会焉不拉机的 , 或黏黏的 , 甚至是有异味 。
6、哪些人不能吃金针菇
金针菇一般人群均可食用 。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用 。但是 , 患有红斑狼疮或关节炎的病人最好不要常吃金针菇 , 因为吃了金针菇 , 病情可能会加重 。还有 , 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多 。
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