说说龙须面

龙须面是我国北方传统风味筵席面点品种之一 , 是从山东抻面演变出来的精品 , 至今已有300多年的历史 。押出的面细如发丝 , 犹如交织在一起的龙须 , 故名 。
【说说龙须面】龙须面用料简单 , 但工艺难度大 , 其关键有三个环节:一是和面 , 要搋至光滑、柔韧 , 软硬适度 。二是溜条、神条 , 要均匀用力 , 上下抖动 , 交叉换位 , 把面溜"熟”、溜顺 , 然后对折打扣拉抻成丝 。三是油炸 , 要注意油温不要高、操作要"三轻”(即将神好的面丝轻放油锅中 , 用筷子轻拔面丝 , 炸至硬挺 , 呈浅乳黄色时轻捞出锅) 。这样制成的龙须面才面丝均匀 , 不并条 , 不断条 。