在干制前一天傍晚，采摘鲜嫩、结实、豆荚笔直、长度整齐的豇豆，第二天将其投入沸水锅中，加盖，等到锅内的水再滚沸时，将豇豆翻动一下，捞出，铺匀 。然后置太阳下晒3～4小时，当豇豆向阳面由青绿色变成青白色时，将豇豆翻过来 。这样每隔2～3小时翻晒1次；如当天不晒，应摊在苇席上(不要堆起)，连续晒2～3天，豇豆就可晒去约80％的水分 。
【干豇豆】将锅内水烧开，放上蒸笼，把晒干的豇豆装满蒸笼，压紧，加强火力，待蒸汽直上，豇豆湿润、发软时，立即出笼 。置太阳下晾晒，每隔2～3小时翻转1次 。约过1天多时间即成 。

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