腊香卤汁的配方及调制方法 _生活百科

腊香卤汁的配方及调制方法
原料
腊猪腿肉500克
腊排骨400克
生姜200克
大葱400克
花椒30克
干辣椒300克
白胡椒粉20克
八角60克
桂皮30克
白蔻30克
良姜30克
料酒200克
美极鲜酱油200克
卤汁制法草果香叶丁香精盐色拉油30克20克10克i00克1000克
①将腊猪腿肉、腊排骨洗净，适当改小，放入钢桶中，加入清水30千克，再加入生姜100克(拍破)、大葱200克(挽结)、花椒及料酒100克用大火烧开，打去浮末，改用小火熬约2小时，打捞去料渣，即为鲜汤，再倒入卤锅中待用。
②将炒锅放火上，下色拉油烧至四成热时，下干辣椒(去籽切节)、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白蔻、香叶、良姜、丁香，用小火慢炒至出香味变色时，起锅稍冷，装入纱布袋中，制成香料包待用
【腊香卤汁的配方及调制方法】③将香料包放入卤锅中，再将炒香料的油倒入卤锅中，然后在卤锅中放入剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结)，倒入剩下的料酒，调入精盐、美极鲜酱油等，烧开打去浮末，再熬出香味即可