酒香卤汁的配方及调制方法
原料
【酒香卤汁的配方及调制方法】葡萄酒1000克(或茅台酒及其他高档白酒、红酒、果酒500克)
八角30克
山奈20克
桂皮20克
小茴香15克
草果20克
丁香10克
蒜头60克
干葱头30克
芫荽头60克
精盐150克
白糖100克
味精30克
红豉油60克
肉汤10千克
卤汁制作
①先将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果(打破)、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用 。
②将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去泡末，加入葡萄酒(或其他酒)再熬约出时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水
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