相传李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道 。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家 户户都要烙些柿面饼吃 。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼 。
黄桂柿子饼主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油 。
黄桂柿子饼的做法（1）将猪板油切成二分大的方丁 。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅 。
（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑 。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团 。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面 。
（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个） 。
（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里 。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成 。
【黄桂柿子饼的做法】
文章插图
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简要介绍
特 点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻 。
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