做卤味时,为啥不香还发“苦”?要加这2种香料,卤味好吃又入味

做卤味时 , 为啥不香还发“苦”?要加这2种香料 , 卤味好吃还入味!在我们的生活当中 , 我们经常会吃到一些美食 , 种类特别的多 , 那么在说到卤味的话 , 也有很多的人是非常喜欢吃的一种美食 , 对于楼主的做法来说也是比较简单的 , 所以说有很多的人他们都会自己在家里边做卤味 , 但是自己在家里面做出来的卤味也是会出现一些问题 , 总是做不出来外面所卖的味道 , 有的时候甚至还会有一些发火的现象 , 这个就是因为你在卤的过程当中放错了这两种香料所导致的 。
做卤味时,为啥不香还发“苦”?要加这2种香料,卤味好吃又入味
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做卤味时,为啥不香还发“苦”?要加这2种香料,卤味好吃又入味】在卤味的时候其实自己也是按照正常的方法还有步骤来做的 , 但是为什么还会出现卤味味道苦 , 还不入味的现象呢?大家在做卤味的时候 , 其实也是有一个误区 , 那就是香料越多 , 味道肯定会越浓越香 , 还能够去腥入味 , 其实对于这一点来说 , 有这样的想法的人真的是大错特错了 , 那么在做卤味的时候 , 其实跟我们炒菜是一样道理的 , 并不是调味料放得越多就越好吃 , 因为里面的东西如果要放 , 但是量不能够多 , 有的东西是根本不需要放的 。
做卤味时,为啥不香还发“苦”?要加这2种香料,卤味好吃又入味
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做出来的卤味发苦 , 其实最重要的原因呢 , 就是放错了桂皮的料 , 也有很多的人 , 他们在做卤味的时候也是特别喜欢放特别多的规矩 , 他们都会觉得桂皮去腥提香的效果是非常好的 , 实际上对于个体来说 , 如果你放得太多的话 , 中国的炉子也是会发火的 , 对于贵皮的苦味渗透性是特别的强 , 所以说会使你整个的卤味都发苦 , 一锅三斤的卢志的桂皮只需要5克就可以了 , 这样的话不仅能够煮出桂皮的香 , 而且还能够带出其他别的香料的味道 。
做卤味时,为啥不香还发“苦”?要加这2种香料,卤味好吃又入味
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还有另外一种能够引起鲁味发苦的香料 , 那就是香叶 , 他虽然说可以提鲜去腥的香料 , 但是在放的时候也是用不对量的话 , 是会使你的整个卤汁变苦的 , 苦的效果比桂平还要明显 , 那么也有很多的人在做卤汁的时候都是放一把一把的香叶 , 而且还会把香叶煸炒后才放入到卤汁中煮 , 香叶最不能够做的就是炒了 , 香叶本来就很薄 , 那么再放到锅里煸炒的话 , 也是非常容易炒焦的 , 炒焦以后不仅没有香味 , 而且剩下来的全部都是苦味 , 所以说再放进卤汁当中一煮的话就会发苦了 , 只需要10来片就可以了 。
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其实要想做出来味道香醇又入味的卤味 , 最适合放的两种香料呢 , 就是草果和丁香了 , 对于炒过的香味来说特别的突出 , 放一颗在炉子里边的话就会让你整锅的卤味又香又入味 , 再加上三颗丁香的配合 , 做出来的卤味 , 香气扑鼻 , 味道吃一口念念不忘 , 所以说下一次在做卤味的时候 , 不能光想着去腥提鲜 , 反而把卤味做得很苦 , 我们一定要把重点放在卤香上面 , 腥味自然就没有了 , 吃起来不仅香还入味