【畜禽类原料焯水的方法】畜禽类原料焯水的方法
对于异味较重、血污较多的原料，如牛肉、羊肉、狗肉及畜类内脏中的肠、肚、心等，我们一般采用冷水下锅即冷水锅焯水的方法 。而对于异味较小、血污较少的原料，如鸡、鸭、兔、鸽、鹌鹑、猪肉等，我们一般采用沸水下锅即沸水锅焯水的方法 。炒爆
【畜禽类原料焯水的方法】畜禽类原料焯水的方法
对于异味较重、血污较多的原料，如牛肉、羊肉、狗肉及畜类内脏中的肠、肚、心等，我们一般采用冷水下锅即冷水锅焯水的方法 。而对于异味较小、血污较少的原料，如鸡、鸭、兔、鸽、鹌鹑、猪肉等，我们一般采用沸水下锅即沸水锅焯水的方法 。炒爆