家畜肉的鉴别

家畜肉的鉴别
鉴别家畜肉的新鲜程度 , 从感官上可从以下几方面进行:
(1)色泽 。肌肉有光泽 , 颜色均匀:脂肪洁白或淡黄者为新鲜肉:肌肉色稍暗 , 脂肪缺乏光泽者为次鲜肉;肌肉色暗、无光泽.脂肪为灰绿或绿色者是变质肉 。
【家畜肉的鉴别】(2)粘度 。外表微干或湿润不沾手者为新鲜肉;外表干燥或粘手 , 新切面湿润者为次鲜肉;外表极度干燥或粘手 , 新切面发粘者为变质肉 。
(3)弹性 。放手后指压的凹陷立即恢复为新鲜肉;放手后指压的凹陷不能立即复原 , 且不能完全复原者为次鲜肉;放手后指压凹陷不能恢复.有明显痕迹者为变质肉 。
(4)气味 。具有家畜肉正常气味者为新鲜肉;有氨气味或酸味者为次鲜肉;尸臭者为变质肉 。