有人喜欢将刚买回的鲜猪肉放在热水中浸洗 ， 以求干净 ， 这样做 ， 会使猪肉丢失不少营养物质 。
【鲜猪肉不宜用热水浸泡吗】猪肉的肌肉组织和脂肪组织中 ， 含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白 ， 肌溶蛋白极易溶于热水中 。当猪肉在热水中浸泡时 ， 大量肌溶蛋白就会溶于水中 ， 在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分 ， 这些物质被浸出后 ， 影响了猪肉的风味 。
因此 ， 猪肉不宜用热水浸泡 。正确的方法是将买回的猪肉先用干净粗布擦洗 ， 除去污垢 ， 然后用冷水快速冲洗干净即可 。

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