酵母发酵的原理是什么

【酵母发酵的原理是什么】 面团内引入酵母 , 可以使面粉中的淀粉酶分解成糖而迅速繁殖增生 , 产生一种"酵素” 。这种"酵素”可以把单糖分解为乙醇和二氧化碳气体 , 同时产生水和热 , 酵母不断繁殖和不断分泌"酵素” , 二氧化碳气体随之大量生成 , 并被面团中的面筋网络包围 , 使其不能逸出 , 从而使面团出现了蜂窝组织 , 面团松软 , 浮起和产生酒香味、酸味 , 这就是发酵的原理 。