面团为什么饧一段时才好使

【面团为什么饧一段时才好使】 无论哪种面团 , 刚刚调和完后 , 面粉的颗粒都不能马上把水从外表吸进内部 。通过饧的办法才能使面粉颗粒充分滋润吸水膨胀 , 使面团结构变得更加紧密 , 从而形成较细的面筋网 , 揉搓后表面光洁 , 没饧好的面团 , 使用起来易裂口、断条 , 揉不出光面 , 制出的成品粗糙 。