人参的主要成分为皂甙、挥发油、人参酸、维生素b1、维生素b2以及糖分和酶等 。冰箱内湿度大 。干燥人参从冰箱中取出后 。参体先是僵硬的 ， 接触常温后 ， 参体解冻 ， 吸附空气中的水分变软 ， 发酵发热 ， 极易生虫、发霉 。白参和糖参还会泛糖等 。
塑料袋有一定的渗透性 ， 即使用塑料袋封装人参也不保险 。
【为何人参不宜放冰箱保存?】保存人参 ， 可用纸或塑料袋包好 ， 放人盛有石灰的箱(缸)内 ， 口密封 。这样 ， 人参可保持干燥 ， 质地坚实 ， 煎汤时可保持汁清郁香．也容易研粉 。
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