有的人有生吃酱油的习惯 ， 他们以为酱油既然是经过加热煮熟制成的 ， 生吃就没有什么关系 ， 因而他们常常生吃酱油 。其实 ， 这种习惯不是一种好习惯 ， 是应该纠正的 。
这是因为：酱油虽然经过了加热煮熟 ， 但是 ， 由于在生产、销售、贮存过程中 ， 很可能会受到微生物和有害物质的污染 ， 当消费者买回家里 ， 并长时间放置以后 ， 酱油里很有可能已有不少细菌 ， 尤其是在卫生条件不好的情况下生产的酱油 ， 更不可生吃 。据检查测定 ， 在卫生条件不合格下即使刚生产的酱油 ， 也含有大量的大肠杆菌、痢疾杆菌及沙门菌等 ， 再经多次转运、销售及长时间贮存 ， 这种酱油会含有更多的细菌 。可见 ， 酱油是不宜生吃的 。特别是质量不高的酱油、经过长时间保存的酱油 ， 更不宜生吃 。
【不宜生吃酱油】对酱油可通过高温消毒的方法 ， 很方便地将各种病菌消灭 。据试验 ， 在85℃～90℃温度下 ， 瞬间即可将细菌杀死 。所以 ， 炒菜时只要在菜出锅前将酱油放入莱锅内 ， 即可达到消毒的目的；若制作凉拌菜需用酱油调味 ， 则需将酱油加热晾凉后再去拌凉菜 。