【烧肉不宜早放盐】 有的人烧肉时习惯先放盐 , 认为盐浸透在肉中 , 菜的味道好 。其实先放盐的效果交不好 , 因为盐的主要成份是硫化钠 , 而硫化钠容易 使蛋白质发生凝固 。一般新鲜鱼肉都含有极其丰富的蛋白质 , 烹调时 , 如果过早取盐 , 蛋白质就会随之凝固 。尤其烧肉或炖肉 , 先放盐往往肉汁外渗 , 盐分子进入囱中 , 肉块体积缩小变硬 , 不容易烧酥 , 吃起来口味也差 。所以 , 烧肉应该在即将煮熟时放盐 。
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