怎样使海带柔软可口

(I)碱煮法 。海带不容易煮软,因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水 。但是,褐藻胶容易溶于碱水 。当水中的碱适量时,褐藻胶会吸水膨胀而变软 。根据这一特点,煮海带时可以加少许碱或小苏打 。煮时可以用手试掐软硬,煮软后立刻停火 。要注意加碱不可过多,煮制时间不可过长 。
【怎样使海带柔软可口】(2)干蒸法 。把成团的干海带扣&1squo;开放在笼屉里蒸半小时左右,再用清水泡一夜 。这样处理后的海带又脆、又嫩,用来炖、炒、凉拌都可以 。