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烤鱼大多先经过油炸 ， 煎炸可以对ω?3脂肪酸（一种有益于心脑血管健康的不饱和脂肪酸）的破坏是最严重的 。
另外鱼肉在高温烧烤的时候 ， 还可能产生致癌物 。
No.5炸鱼

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很多人喜欢在炸鱼前裹上一层面糊 ， 但是当面糊（淀粉）在油温高于120℃的情况下煎炸时 ， 会产生致癌物-丙烯酰胺 。
其实 ， 最好的吃鱼方法是清蒸 ， 清蒸可以较好的防止脂肪和胆固醇氧化 ， 烹饪后鱼中水分质量分数较高 ， 且脂肪质量分数较低 ， 能够较好地保持食物的低脂特性 。

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