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据文献资料 ， 宋代还流行豆粥 。 宋徽宗时期名僧、诗人慧洪觉范写了一首《豆粥》的诗作：“出碓新粳明玉粒 ， 落丛小豆枫叶赤 。 井花洗粳勿去萁 ， 沙瓶煮豆须弥日……急除烈焰看徐搅 ， 豆才亦趁洄涡入……” 这时的豆粥 ， 还是以豆粒与其他配料熬煮为主 ， 想来和今天的八宝粥类似 。
根据文献资料推断 ， 从汉代到北宋的千余年间 ， 大豆在庶民膳食结构中的地位仍然没有根本改变 。 大豆磨粉食用是封建社会中叶以后的事 ，直到近现代比重才开始增大 。
豆酱、豆豉和豆腐的发明 ， 是大豆向美食转变的开始 。
至今依然在餐桌上活跃的豆酱 ， 在先秦时的百姓家庭是十分普遍的咸味调料 。 到了汉代 ， 酱已成为与传统的醢（即肉酱）并列的一大咸味调料种类 。 “酱以豆和面而为之也” ， “酱之为言将也 ， 食之有酱 ， 如军之须将 ， 取其率领进导之也” ， 已成为寻常百姓的生活常识 。
酱类品种很多 ， 其中以豆为原料的酱又分作“以供旋食”的“末都” 酱和长期贮存的“大酱” 。 人们还会根据放盐多少把酱分为咸味和略带酸味的酱 。
汉之后 ， 民间有“可以调食 ， 故为之酱焉”“酱 ， 八珍主人”“酱 ，食味之主”等说法 ， 反映了酱在厨房中始终居于调味品的霸主地位 。 而在百姓家庭 ， 酱更是三餐必备的佐食之肴、经久不变的副食 ， 一日不可或缺 。 “百家酱 ， 百家味”是一句经久流传的俗谚 ， 它表明酱是庶民百姓常年贮备的重要食料 。
豉的历史要晚于酱 ， 酱本来是诸多“醢”的一种 ， 而豉则是由豆酱衍化出来的 。
东汉王逸注《楚辞·招魂》中“大苦咸酸”句云：“大苦 ， 豉也 。 ” 故历来学者均认为“古人未有豉也……盖秦、汉以来始为之耳” 。
可以断定 ， 豉在汉代已经被人们普遍食用 ， 西汉初年豉便是城邑中商人经营的主要日常消费食品之一 ， 也是百姓家常备的调料之一 。 《史记·货殖列传》有“糵曲盐豉千荅”之句 ， 西汉史游《急就篇》提到“芜荑盐豉醯酢酱” 。
豉的种类也很丰富 ， 按含盐量和风味不同 ， 有淡豆豉和咸豆豉两大类 。
酱、豉之外是“豆酱清” ， 即“酱清”或“清酱” ， 同样是汉代人十分喜欢的美味调料 。
酢 ， 就是以大豆为原料制作的醋 ， 汉魏南北朝时普遍流行 ， 最常见的是“大豆千岁苦酒”和“小豆千岁苦酒”等 。
关于豆腐 ， 《本草纲目》记载：“豆腐之法 ， 始于汉淮南王刘安 。 ” 刘安是汉高祖刘邦的孙子 ， 袭父爵封为淮南王 。 因热爱仙术 ， 刘安经常聚集一帮方士门客 ， 在淮南八公山下炼丹 。 据传 ， 在一次把黄豆浆与卤水一起煮的时候 ， 发现有白色的凝块 ， 一品尝 ， 香嫩可口 ， 十分欣喜 ，为其取名豆腐 。
唐以后 ， 豆腐便不再只是官宦贵族的“珍品” ， 市场供应充足 ， 价格也便宜 ， 深受寻常百姓喜爱 。 这是大豆从“豆饭”“豆粥”等主食序列逐渐退出后开始在副食领域独领风骚的主要原因 。
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