至宋代 ， 随着“梦幻国都”东京餐饮业的繁荣和市民生活的日益丰富 ， 豆腐制品花样繁多 ， 有豆浆、豆腐脑、水豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐干等等 ， 人们变着法子吃豆腐 。
豆腐的细加工品种也非常多 ， 如熏豆腐、鸡汤豆腐丝、五香干豆腐卷、五香豆腐丝、茶干等 ， 在清代及以前的食谱中 ， 均有大量文字记录 。
豆酱、豆腐、豆浆和豆芽都是我国人民喜闻乐见的豆制食品 。 关于豆制食品 ， 我国占了以下世界第一：第一个用霉菌及其酶发酵基质生产富含氨基酸的美味食品——豆酱及酱油的国家 ， 第一个榨取富于营养的大豆饮料——豆浆的国家 ， 第一个在室内生产富含维生素 C 的蔬菜—— 豆芽的国家 ， 第一个分离和凝固豆汁生产酪状物——豆腐、豆腐干的国家 。
黄豆芽 ， 最初被称作“黄卷” 。 湖南长沙马王堆西汉墓出土的161号竹简上即有“黄卷一石”字样 。 东汉时期成书的《神农本草经》也提到大豆黄卷 ， 这可能是指早期作为药用的豆芽干制品 。 鲜豆芽作为蔬菜食用 ， 也应该从这个时期逐渐流传开 。
而有关豆油的文字记载 ， 最早出现在宋代苏轼的《物类相感志》中： “豆油煎豆腐 ， 有味”“豆油可和桐油作艌船灰 ， 妙” 。 有专家推测 ，在隋唐时期 ， 已经开始用大豆榨油、以豆饼做牲畜饲料了 。
我们的祖先创造的大豆食品 ， 无论在营养还是口味上 ， 都可与动物性食品如肉、蛋、奶相媲美 ， 也因此受到世界各国人民的欢迎 。 如今 ，大豆虽然从主粮中退出 ， 但其地位依然重要 ， 拥有榨油、食用、饲用、种用四种价值 。
作为食物的大麻
“五谷”中还有一种今天想来不可思议的食品——麻 。 大多数专家认为 ， “五谷”中的“麻”是大麻 。 当然 ， 此大麻与用于制毒品的大麻有着明显的区别 ， 可以制毒品的大麻 ， 主要是指矮小、多分枝的印度大麻 。
大麻的别称有山丝苗、线麻、火麻等 ， 在我国的栽培历史比麦子还要早 。 新石器时代 ， 中原地区的先民已经开始种植大麻 ， 其纤维是古代重要的纺织原料 ， 而它的种子 ， 古代称为苴 ， 曾经是重要的粮食之一 ，也因此被列入“五谷” 。
《诗经》《尚书》《周礼》等先秦典籍 ， 都有关于大麻的记载 。 仅《诗经》中 ， 就有 7 处提到麻：《曹风·蜉蝣》：“蜉蝣掘阅 ， 麻衣如雪 。 ”《豳风·七月》：“九月叔苴 ， 采荼薪樗 ， 食我农夫 。 ”《豳风·七月》：“黍稷重穋 ， 禾麻菽麦 。 ”《齐风·南山》：“蓺麻如之何？衡从其亩 。 ”《陈风·东门之池》：“东门之池 ， 可以沤麻 。 ”《陈风·东门之枌》：“不绩其麻 ， 市也婆娑 。 ”《王风·丘中有麻》：“丘中有麻 ， 彼留子嗟 。 ”
如果按照《诗经·豳风·七月》中“禾麻菽麦”这样的排序 ， 大麻的地位仅次于禾（粟） ， 而居菽、麦之上 。
大麻籽富含脂肪、蛋白质和多种维生素与微量元素 ， 在粒食时代 ，古人把它当作粮食也是自然而然的事情 ， 或煮食 ， 或直接食用 ， 都可以充饥和获取营养 。
麻在宋代之前就已经退出粮食序列 ， 关于大麻籽做主食的吃法 ， 史料记载很少 。
南北朝史书《南齐书·皇后传·宣孝陈皇后》中讲了一个麻粥催乳的事：“太祖年二岁 ， 乳人乏乳 ， 后梦人以两瓯麻粥与之 ， 觉而乳大出 。 ”
白居易在诗作《七月一日作》中写道：“饥闻麻粥香 ， 渴觉云汤美 。 ” 这就可以确定 ， 唐代是有麻粥的 ， 也就是用麻仁熬的粥 。
据民间资料 ， 有一种“麻籽豆腐”：像磨豆腐一样 ， 把大麻籽细磨加水滤渣 ， 但此“豆腐”并不是固体的 ， 而是呈糊状 ， 细而散 。 以此“麻籽豆腐”配白菜或其他蔬菜一起煮 ， 味道鲜美 。

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