牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多 。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收 。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等 。
牛奶中的无机盐也称矿物质 。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等 。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用 。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化 。吸收好对于补钙是尤其关键的 。故牛奶能补钙这一说法是有其科学道理的 。
牛奶不能和什么一起吃：
- 牛奶与菠菜相克：同食会引起痢疾 。牛奶与果汁相克：果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养 。牛奶中含有丰富的蛋白质，果子露属酸性钵料，在胃中能使蛋白质凝固成块，从而直接影响人对蛋白质的吸收，降低牛奶的营养价值，而且还会出现腹泻、腹痛和腹胀等症 。如果要吃酸性水果或喝桔子汁等，应在饮用牛奶1小时后进行 。单独饮用果子露，不但不影响蛋白质的吸收，而且还可以预防便秘 。牛奶与药物相克：降低了药物在血液中的浓度，影响疗效 。有的人在服药时，不用开水送服，而用牛奶送服，这是不对的 。因为牛奶中含有钙、铁，而钙、铁能与某些药物，与四环素、红霉素类等生成稳定的铬合物或难溶性的盐类，使药物难以被胃肠吸收，有些药物甚至会被这些离子破坏，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效 。牛奶与橘子相克：刚喝完牛奶就吃橘子，影响消化吸收，而且还会使人腹胀、腹痛、腹泻 。牛奶中所含的蛋白质遇到桔子的果酸便会凝固，影响蛋白质的消化吸收，因此在吃桔子时不宜喝牛奶 。如果在饭前或空腹时吃桔子，桔子汁中的有机酸会直接刺激胃壁的粘膜，从而引起胃炎或胃蠕动异常，同时也会影响食物的消化 。牛奶与巧克力相克：同食会发生腹泻，这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯 。牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢 。牛奶富含蛋白质和钙质，巧克力被确认为能源食品，含有草酸 。如牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙 。若长期食用，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢等 。因此，牛奶与巧克力不宜混吃和同食 。牛奶与酸性饮料相克：凡酸性饮料，都会牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白质凝结成块，不利于消化吸收 。酸性饮料易把牛奶中的蛋白质“点”成牛奶“脑”，使之凝固成块，反而不易吸收 。凡酸性饮料，都会使牛奶pH值下降，使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收 。所以牛奶中不宜加酸性饮料，如酸梅汤，桔汁、柠檬汁等 。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品 。牛奶与菜花相克：菜花的含的化学成分影响钙的消化吸收 。牛奶与韭菜相克：影响钙的吸收 。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收 。牛奶与钙相克：牛奶中的蛋白和钙结合发生沉淀，不易吸收 。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，酪蛋白的含量约占蛋白质总含量的83％，牛奶中加入钙粉，牛奶中的酪蛋白就会与钙离子结合，使牛奶出现凝固现象 。在加热时牛奶中的其他蛋白也会和钙结合发生沉淀，所以牛奶禁忌加人钙粉 。牛奶与米汤相克：导致维生素A大量损失 。实验研究表明，若将牛奶与米汤掺后分别置入各种温度下，将导致维生素A大量损失，婴幼儿若长期摄取维生素A不足，将会导致发育缓慢，体弱多病，故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开 。牛奶与酒相克：导致脂肪肝，增加有毒物质的形成，降低奶类的营养价值，有害健康 。奶味甘微寒，能补虚润肠清热解毒，白酒甘辛大热，能散冷气，通血脉，除风下气 。性味功能皆相佐，所以不能同食 。从现代营养学观点分析，乙醇有抑制脂肪氧化、分解和促进脂肪合成的作用 。它可使脂肪在肝脏中蓄积，从而诱发脂肪肝的形成 。而奶类多含脂肪，若与乙醇合饮，更促使脂肪向肝中流入量增加 。黄豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收 。牛奶和糖：牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，有害人体 。酸牛奶和香蕉：同食易产生致癌物 。生鱼与牛奶相克：同食会引起中毒 。红糖与牛奶相克：使牛奶的营养价值大大降低 。
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