茶叶中所含的成份很多，将近500种 。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸 。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等 。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰 、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质 。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果 。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说 。
茶叶成品种类繁多，由于制作工艺不同，分为红茶、绿茶、花茶、砖茶、乌龙茶等等 。
茶叶所含化学成分近400种，主要有茶单宁、咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、黄酮类、麦角甾醇、芳香油化合物、碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素（A原、B、C、E、叶酸），以及微量元素铁、锰、钼，氟、碘等 。
【茶不能和什么一起吃，茶和什么相克以及吃茶的一些禁忌】茶味苦而性寒，能清心提神，降火出烦，下气消食，利尿消痰 。现代药理学认为：茶叶中的芳香族化合物，能溶解脂肪，去腻消食；咖啡碱能促进人体血液循环，具有兴奋中枢神经和强心利尿作用；微量元素铁、锰能促进血液再生能力，防止恶性贫血有一定的作用；茶中的维生素C，可促使脂肪酸化，具有促进胆固醇排出的功能，绿茶中叶绿素也有降低血中胆固醇的作用 。
茶不能和什么一起吃：
- 茶和肉类（猪肉、狗肉、羊肉、驴肉）＝茶利尿，容易便秘茶与羊肉不宜同食 。羊肉营养丰富，御寒能力强 。我国历来有"冬吃羊肉"的说法，因为羊肉性溫，能给人体带来热量 。中医认为，羊肉是助元阳.补精血.疗肺虚.益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食品 。虽然时常吃一些羊肉对身体大有裨益，但在吃羊肉时喝茶，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中鞣酸"联姻"，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质 。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘 。对已有便秘的人来说，吃羊肉喝茶水，更是雪上加霜 。所以，不宜边吃羊肉边喝茶 。吃完羊肉后也不宜马上喝茶 。吃狗肉后忌喝茶：狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白 。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶 。茶和鸡肝=鸡肝中铁含量多,茶水中含有单宁酸,吃鸡肝时喝茶,会降低人体对铁吸收.茶和鸡蛋相克=影响人体对蛋白质的吸收和利用 。茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用 。鸡蛋为高蛋白质，所以不宜茶水煮鸡蛋 。茶和海带＝肠胃不适.茶和螃蟹＝影响消化吸收茶和白糖＝同食会加重心脏负担 。茶叶味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能 。再就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果 。如茶中加糖，就会抑制这种功能 。但古籍中也有茶叶配白糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖 。茶和蜂蜜＝影响消化吸收茶和酒＝酒后饮茶，刺激心脏伤肾，使心脏受到双重刺激品茗品人生 。不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒，消积化食，通调水道的功效，但这对肾脏是不利的 。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害 。于是肾寒.阳痿.小便频浊.睾丸坠痛等症状接踵而至 。另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不适宜的 。茶叶和人参、黄豆、高蛋白=茶叶中含有鞣酸，鞣酸能与蛋白质反应生成鞣酸蛋白质会降低胃肠道蠕动速度，同食极易造成腹痛，腹泻热茶和冷饮=不仅牙齿受到刺激，易得牙病，对胃肠也有害品茗品人生吃药前后尽量避免喝茶，否则会影响药物的吸收 。茶叶中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片，枸檬酸铁铵，黄连素等)，起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收 。如果用茶水服用镇静药(如苯巴比妥，安定等)，则茶叶中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱 。因为药物种类很多，不容易掌握，所以应一律用溫水送服，有益无害 。
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