不是所有菜炒一炒就能吃！这几种春季菜，吃错了可能会出人命！ _健康小知识

又到了春暖花开的季节，各种春季蔬菜也上市了。
在购买蔬菜的同时，大家要注意，不是所有菜都是炒一炒就能吃的，有些菜吃错了可能会出人命哦！
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1、蕨菜
蕨菜，吃多可能致癌。
蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，在国际癌症研究机构的评级中，原蕨苷为2B类致癌物。
已经有研究证明蕨菜中确实含有某种致癌物质，但含有致癌物并不等于一定引起癌症。
【不是所有菜炒一炒就能吃！这几种春季菜，吃错了可能会出人命！】按照目前国人的饮食习惯，蕨菜的影响并不大，只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌，偶尔吃吃并无大碍。
偶尔食用煮熟的蕨菜也未尝不可，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜。
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2、鱼腥草
鱼腥草俗称猪鼻孔、侧耳根，为三白草科多年生草本植物蕺菜的根或全草。
早在2006年，国家食品药品监督管理局日前宣布暂停使用和审批鱼腥草注射液等七个品种的注射剂药品。但是，鱼腥草口服剂仍可使用。
目前鱼腥草对于致癌伤肾证据并没有实锤，建议把它当做风险蔬菜来看待。
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3、黄花菜
黄花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就可引发中毒症状。
那我们日常要怎么处理呢？
实际上，要去除黄花菜中的秋水仙素并不难，这种物质很容易溶解在水里。只要用10％的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65％。用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了。
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4、红凤菜
红凤菜又被称为红背（贝）菜、紫背（贝）菜、观音菜、红背三七、紫背三七，由于其煮熟后的颜色鲜红，被许多人误认为具有补血功效，
因此又被称为血（雪）皮菜。
红凤菜中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱（简称PA）的物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，或经由动物实验表明具有一定致癌性。若长期大量食用红凤菜，很有可能损害肝脏，严重则会诱发肝癌。
原则上，不建议大家食用红凤菜。这是因为尽管高温可以破坏一部分的吡咯里西啶类生物碱，但不能将其完全去除。
若一定要吃，则要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法，同时每次食用量不宜过多。