脂肪酸|10款菜籽油测试：福临门“不健康”脂肪酸最多；10款苯并芘含量均符合标准油菜

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■按：

市售菜籽油的安全性指标表现如何？

芥酸是菜籽油中存在的脂肪酸，它对消费者的健康是一大“威胁”；反式脂肪酸在油脂精炼过程产生，它是导致心血管疾病的主要元凶；苯并芘与炒籽和压榨工艺密切相关，它是公认的致癌物。
那么，你吃的菜籽油安全性到底如何？《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了10款主流的菜籽油产品，测试了安全性指标。
测试样品

测试指标
芥酸、反式脂肪酸和苯并（a）芘

测试结果
1、若芥酸含量低于3% ，则属于“低芥酸”菜籽油。有3款产品芥酸含量高于3% ，其中，福临门达到11.4% 。过量摄入芥酸能导致实验动物心肌脂肪堆积、心力衰竭。
2、13款菜籽油反式脂肪酸含量在0.012%~0.147%之间，其中，福临门最高（0.147%）。不过，它们都属于“零反式脂肪酸”植物油。
3、另外，有8款菜籽油检出了苯并（a）芘，但与国家标准或欧盟标准相比，均属于微量水平。
4、整体上看， 10款菜籽油的安全性良好，消费者可以放心选购。
福临门芥酸含量超11%
在消费者的常识里，不饱和脂肪酸通常要比饱和脂肪酸更健康，但是也有相反的例子。
芥酸是一种长碳链不饱和脂肪酸，天然存在于金莲花科和十字花科植物（如油菜花）种子中，部分海洋动物的油脂中也发现有芥酸的存在。
天然菜籽中，芥酸占总脂肪酸的比例可高达30%~60% ，在很长一段时间里，消费者食用的都是“高芥酸”菜籽油。
20世纪70年代以来，就有动物实验表明，高剂量的芥酸对心脏具有毒性作用。在实验动物中，最常见的不良影响是脂肪在心肌纤维中累积，导致心肌的收缩力降低。
欧盟目前规定低芥酸菜籽油中，芥酸占总脂肪酸的含量不得超过5%；美国、联合国粮农组织则要求芥酸含量不得超过2% 。
在中国，《GB 1536-2004 菜籽油》国家标准规定，低芥酸菜籽油芥酸占总脂肪酸含量不能高于3% 。
本次送检的10款菜籽油中，有3款宣称为“低芥酸菜籽油” ，其余7款为“普通菜籽油” 。
检测结果显示，刀唛、鲁花、海天等3款宣称为“低芥酸菜籽油”的产品，其芥酸含量在0.22%~2.2%之间，符合国家标准。

不过，海天的芥酸含量在上述3款菜籽油中属于最高水平，达到2.2% ，高于美国和联合国粮农组织的标准。
其余7款“普通菜籽油”中，芥酸含量差异较大。日清、福临门、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3% ，属于“低芥酸菜籽油” 。
值得注意的是，福临门、天府等3款“普通菜籽油”芥酸含量相对较高，其中，福临门芥酸含量达到了“双位数”（11.4%）。

可以发现，部分“普通菜籽油”芥酸含量也可能符合低芥酸的要求，这其实取决于它们是否使用低芥酸的原料。
资料显示， 80年代中期开始，我国育成了一批单低（低芥酸）和双低（低芥酸、低硫苷）的油菜品种。
经过多次改良，油菜脂肪酸组成已经发生革命性变革，双低优质油菜目前占全国油菜面积的绝大部分。