“做饭时 ， 油脂温度在200℃以上就有可能产生致癌物 ， 若达到300℃必然会产生苯并芘这类致癌物 。 ”有营养专家曾撰文指出 。
她提醒消费者 ， 现在精炼过的油脂 ， 产生油烟的温度（烟点）都在200℃以上 ， 如果油烟大量升腾时 ， 温度肯定达到300℃ ， 那是相当危险了 。
据了解 ， 中式炒菜温度通常在180~200℃之间 ， 以往消费者使用的是未精炼的“粗油” ， 烟点比较低 ， 因而往往需要将油脂先加热至大量冒烟 ， 判断油温是否足够后再进行炒菜 。
不过 ， 现时的食用油基本都要经过精炼 ， 烟点比较高 ， 并不需要再像以往那样加热至冒烟才能烹调 。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责 ， 不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况 。
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