一般来说 ， 老人宜吃植物油．少吃动物油和奶油．主要是从有利于预防高脂血症和动脉硬化来考虑的 。菜籽油虽然也是植物油 ， 但它富含一种长链脂肪酸 ， 叫做芥酸 。如果长期食用富含芥酸的菜籽油．就会因芥酸过多蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积 。目前 ， 联合国粮食组织和世界卫生组织rWH01已建议 ， 食用菜籽油中的芥酸含量不得超过5％ 。而一般末处理过的菜籽油．芥酸含量可高达40％ 。故老年人尤其是高血压、冠心病、冠脉供血不足或间有心绞痛者 ， 尽量不要长期吃菜籽油为好 。当然 ， 短期吃或偶然吃些还是可以的 。
【为何老人不宜吃菜籽油】  

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