脂肪酸|10款菜籽油测试：福临门“不健康”脂肪酸最多；10款苯并芘含量均符合标准( 二 ) 油菜

尽管如此，还是建议消费者优先选择宣称“低芥酸”的菜籽油，因为它们在理论上确保了芥酸含量低于3% 。
10款均属“零反”菜籽油
所谓“零反” ，就是指“零反式脂肪酸” ，这是目前各种食品包装上比较流行的广告词之一。
据医学研究，过多的摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。
有食品专家指出，除了氢化植物油外，油脂在高温处理下也会产生反式脂肪酸，比如菜籽油就需要经过精炼、脱臭等高温工艺。
不过，目前《GB 2716-2018 植物油》和《GB 1536-2004 菜籽油》均未对菜籽油的反式脂肪酸含量进行限定。
而《28050-2011 预包装食品营养标签通则》规定，如果食品中的反式脂肪酸含量≤0.3% ，那么，这种食品可宣称“零反式脂肪酸” 。
检测结果显示， 10款菜籽油的反式脂肪酸含量在0.01%~0.15%之间，其中，福临门为0.15% ，日清为0.01% ，两者相差10倍以上。

鲁花、天府、中粮初萃、多力、道道全、金龙鱼等6款则水平相当，均只有0.04%；而刀唛和海天分别为0.03%和0.06% 。
从整体上看， 10款菜籽油反式脂肪酸含量都低于0.3% ，理论上都属于“零反式脂肪酸”植物油。
实际上，本刊过往测试过花生油、菜籽油、玉米油等多种植物油，它们的反式脂肪酸含量也基本低于0.3% 。
这反映出食用油行业的加工水平整体上都在提高，比如在精炼阶段采用更先进的脱臭系统，更好地控制温度和时间，减少反式脂肪酸产生。
另外，食用油的烹调过程也会生成反式脂肪酸，因为研究已经证明高温将导致食用油生成反式脂肪酸。
有实验室使用玉米油做了一次模拟煎炸烹调的实验，煎炸温度为180℃、220℃、240℃、煎炸食品时间2h ，玉米油反式脂肪酸含量由原样的2.31%分别增加为3.54%、4.04%、4.37% 。
【脂肪酸|10款菜籽油测试：福临门“不健康”脂肪酸最多；10款苯并芘含量均符合标准】可以看见，烹调温度越高，产生的反式脂肪酸越高，越不利于健康。
8款检出微量苯并（a）芘
菜籽油中，最值得关注的安全指标非苯并（a）芘莫属。
本刊整理过国家及省级市场监督管理总局近5年来（2015~2020）对菜籽油的抽检情况，发现439批次不合格的菜籽油中，苯并（a）芘超标的样品多达73批次，占比达到15% 。
公开资料显示，苯并（a）芘是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性，目前已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，即对人类的致癌作用十分充分明确。
资料显示，菜籽油之所以会产生苯并（a）芘这类物质，主要是因为油菜籽在培炒及压榨过程中的高温作用所致，高温情况下制得的菜籽油比较香。
现时，《GB2716-2005》食用植物油卫生标准规定，包括菜籽油在内的食用油脂，其苯并（a）芘含量应该≤10μg/kg 。
测试结果显示，日清、道道全未检出苯并（a）芘，安全性表现相对更好。
其余8款均检出了微量的苯并（a）芘，含量在0.2μg/kg~0.8μg/kg之间，其中，鲁花为0.2μg/kg ，天府和中粮初萃均为0.8μg/kg 。

国家食品质量监督检验中心（上海）的资料显示，苯并芘的毒性具有隐匿特点，人体即使摄入少量的苯并（a）芘也会在体内蓄积，一般会经过20~25年的潜伏期才会表现出症状，同时可能使后代受到影响。
有鉴于此，本刊仍建议消费者尽量选择不含苯并（a）芘或苯并（a）芘含量尽可能低的产品。
菜籽油并不是苯并（a）芘的唯一来源，烧烤、油炸、爆炒等高温烹调方式也会让食物产生苯并（a）芘，危害健康。