燕窝的养生功效及做法推荐

 
燕窝的功效和保健价值
滋阴润肺补而不燥;养颜美容 使皮肤光滑、有弹性和光泽;益气补中促进血液循环,增进胃的消化和肠道吸收力 。
治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症;治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症; 治疗气虚、多汗、尿多等症 。燕窝作为天然滋补食品,男女老少都可食用 。
从性味看,燕窝性平味甘;
从归经看,燕窝归肺、胃、肾三经;
从功效看,燕窝有养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效 。
燕窝有什么营养价值?

从上图可以看到:燕窝脂肪含量(0.35)最低,是银耳(1.4)的1/4、豆腐(4.8)的1/14、鸡蛋(6.4)的1/18;但燕窝的必需氨基酸总和(18.64)最高,是银耳(2.22)的8.3倍、豆腐(3.47)的5.4倍、鸡蛋(4.61)的4倍 。必需氨基酸必须从食物中获得,人体不能合成 。根据实验室对燕窝的初步鉴定,大多数研究者都已经认可纯燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、8种必需氨基酸以及钠、碘等元素物质 。和鸡蛋、豆腐以及银耳比较起来,燕窝所含的蛋白质、8种必需氨基酸以及其他元素的含量确实都要高出不少 。图例中银耳的必需氨基酸总和中只包括6种,因为银耳缺乏异亮氨酸和亮氨酸两种 。
《中药大辞典》记载:天然燕窝含水分10.40%,含氮(miytohrn)物质57.40%,脂肪(fat)微量,无氮提出物22.00%,纤维(fiber)1.40%,灰分(ash)8.70% 。美国科学家研究表明:1000克干燕窝内含有499克蛋白质,429毫克钙和人体所需的氨基酸、碳水化合物;最为珍贵的是,燕窝中含有2种胶原质活性蛋白,能加速细胞分裂,促进表皮生长 。也就是说,燕窝里含有美容基因,可激活衰老皮肤细胞 。
根据《本草纲目》,燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥 。燕窝的功能包括养阴润燥、益气补中、健脾补肺、治虚损、咳痰喘等 。大病后用燕窝补身最为适宜,孕妇也可食用 。
燕窝怎么吃才对:关键在与频率和分量?
广州东海海鲜酒家的大厨陈伟雄先生是香港名厨,入行已有二十多年,获奖无数,曾荣膺法国美食协会会员的称号,但鲜为人知的是,陈先生还是一位研究燕窝多年的专家,被中国饭店协会聘为“全国鲍翅燕肚参专家委员会”的执行委员,专事燕窝烹饪研究 。
虽然陈先生一直都在高档酒楼掌厨,但他却认为燕窝发展的趋势是价格和食法将越来越平民化 。
陈先生反对那种一掷千金狂吃燕窝的做法,他认为燕窝有个特性,要持续吃才有功效 。因为它性质平和,功效慢慢渗透,不能期望吃一两次就有神奇效果,如要吃得滋补又合乎经济,一两可分四至六次,连续吃它一个月左右,然后歇几个月再吃,这样较大吃一次更见效果 。
市面上的燕窝按形状分类为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝及燕球,按品种分为官燕、毛燕、血燕,价钱相差甚远 。但是陈先生坦言,如果是自服,可选购一些燕碎,食疗功效差不多,但差不多节约一半的成本 。
陈先生甚至还反对用太多花哨的功夫烹饪燕窝以至于营养流失,相反,他提倡用一些简单的方法在家里自己做燕窝 。
吃燕窝不环保吗?
最早东南亚有大批到山洞采摘燕窝的人,不仅人身极其危险,被他们采摘之后,大自然也被洗劫一空 。如今泰国若干小岛的悬崖上,许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴 。如今这些洞穴已废弃,鸟儿也不知去向 。
随着保护自然的呼声日益高涨,印尼华人发明的燕屋应运而生 。这些燕屋的结构与普通屋没有分别,但养燕子并非养鸟,它仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把窝筑在燕屋里,又有大量的燕窝收积 。巢工厂燕屋内的燕窝,须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后,才会被采摘 。金丝燕返屋另筑新巢,代代相传、生生不息 。《中国国家地理》春节特辑指出:“一些曾经是鸟语天堂的燕洞如今已成为金丝燕的噩梦之地 。多建燕屋是保护洞燕的一大措施 。”滥采滥伐的洞燕黑手和引燕入屋、野生觅食、科学管理、爱燕如命、弃巢始采的屋燕形成鲜明的对比 。