春节怎么吃鱼

 导读:春节怎么吃鱼?中国年俗吃鱼代表年年有鱼,年年有余,亦即年年均有剩余钱财,鱼肉鲜美可口,接下来养生之道告诉你春节怎么吃鱼 。
吃鱼文化是中华饮食文化的重要组成部分,“无鱼不成席” 。我国八大菜系,都离不开鱼菜名馔 。这不仅因为在中国饮食文化中离不开“鲜”,而汉字的“鲜”字是由鱼和羊组合而成,更是因为“鱼”与“余”二字同音,便衍生出了“年年有余”、“富贵有余”等多种寓意,象征着富庶和繁荣 。
在中国最为悠久、宏大的民族节日--春节中,尤其是大年三十晚吃年夜饭,老百姓更离不开鱼 。因为除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪 。
菊花鱼
原料:草鱼(脘鱼)1条(约800g),番茄沙司100g,番茄1个,泡打粉 1/3茶匙(2g),干淀粉150g,盐1茶匙(5g),白砂糖4茶匙(20g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),绍酒1汤匙(15ml),水淀粉4茶匙(20ml),香葱1棵,油500ml(实耗30ml) 。
做法:
1、将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来 。
2、番茄洗净,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁 。香葱洗净切碎 。
3、将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断 。
4、接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状 。
5、在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟 。
6、将泡打粉均匀地混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉 。
7、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中 。
8、锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻 。
9、将番茄小丁放入锅中,再调入水淀粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的菊花鱼上,再撒入香葱碎即可 。
小诀窍
剔下的鱼柳肉越厚,切出的菊花瓣形鱼肉越长,用油炸过后也才会更好看 。
泡打粉有发泡的作用,可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松,因用量很少,如果没有也可不放 。
还可根据自己的口味,制成红烧酱汁的菊花鱼 。
松鼠桂鱼
食材准备:鳜鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克 。
制作步骤
1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出 。
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 。
3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头 。
4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中 。
5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可 。