香辣爆烧肥肠是婆婆最爱的一道菜，成本20块钱，干净卫生更放心 _健康小知识

还记得刚和老公在一起的时候，什么臭豆腐、臭豆豉、肥肠之类的，我都是不碰的，生怕破坏了我在他心中的“完美女神”形象。然而，让我没想到的是，第一次去见公婆，婆婆竟然烧了一大盘肥肠，那味道儿直钻鼻翼，馋得人直流口水。于是，吃货本性完全暴露，也因为这道菜，我迅速和婆婆打成了一片，成了家里的忠实肥肠党。

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说起来，肥肠这个菜，闻着臭吃着香，有人爱不释口，有人避之不及，但其实只要会烹饪，用来下饭吃特香。我婆婆不仅喜欢吃肥肠，还是烹饪肥肠的高手。这些年，在婆婆的精心指导下，我的烧肥肠技术也是突发猛进，今天就给大家露一手。
香辣爆烧肥肠，是婆婆最爱的一道菜，没有之一哟！这菜，在饭馆一盘要价48 ，不仅贵还怕不干净，倒不如在家自己做，成本也就20块钱，干净卫生还更放心，我每次做，家人都吃嗨了。爆烧肥肠说简单也简单，说难也难，要想做得香，有些小技巧，大家可得牢记牢记。下面，咱们就边做边聊~

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首先，要想降低肥肠的成本，那最好就是买新鲜的肥肠回家，自己洗自己卤。新鲜的肥肠一斤价格在10~15元之间，而卤好的则要30~40一斤，贵还不一定好吃。新鲜的肥肠买回来以后，先冲洗1遍，用剪刀剪去过于肥腻的肥油，然后撒上面粉搓揉2遍，搓洗的过程中记得要翻面，这样可以初步洗去脏东西。接着，加入白酒和醋继续搓洗2遍，以便去除肥肠里面的异味。做完这些，冲洗干净，肥肠就已经很干净了。

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接着，开始卤肥肠。把清洗干净的肥肠，放入高压锅中，倒入半听啤酒、1汤勺老抽、2勺黄豆酱。然后用纱布把八角、桂皮、草果、花椒、姜片、香葱包裹好，丢入锅中，搅拌均匀，盖上盖子，压制15~20分钟。喜欢吃肥肠的话，一次多卤点，吃不完的捞出来晾温，放在保鲜袋中冷冻起来，啥时候想吃，啥时候取出来一炒就可以。

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这是我上次做好的卤肥肠，从冰箱里取出来以后，改刀切成段。然后，开始准备配菜，把青辣椒洗洗去籽去蒂，切成滚刀状，取点大蒜拍扁切碎。

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【香辣爆烧肥肠是婆婆最爱的一道菜，成本20块钱，干净卫生更放心】拿出炒锅，倒入油微微烧热，倒入切好的肥肠段，不断拌炒。注意，肥肠刚开始下锅，不要用大火，先中火或是中小火翻炒，这样可以把肥肠上多余的油脂炒出来，吃起来才有肥而不腻的口感。

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等到肥肠炒得金黄软糯后，开大火，下大蒜继续拌炒。这样能够让肥肠的外皮带有酥香的口感，入口外酥里糯，有种起伏跌宕的层次感。

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最后，就是下青辣椒，调味了。肥肠本身是卤过的，但是盐味偏淡，因此青椒下锅后，可以加入少许的盐、白糖增味提鲜，炒匀就可以出锅。注意，青椒尽量选择肉厚实点的，这样色泽口感都会更佳，但爆炒的时间不能太久，以免失去清鲜脆嫩的口感。