调料|癌症患者放调料是在“作死”？真相在这里酱油|乳腺癌|谷氨酸钠

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在吃上面，中国人可以说是“挑剔”且“技艺精湛” ，不仅要吃饱，还要吃得色香味俱全。在把食物变得色香味俱全的路上，调料发挥了重要作用。
但出于对疾病的担忧，日常烹饪放调料，好像也成了许多患友眼中的“作死”行为，那么真相是什么呢？来看看吧~

百味之首——盐
盐，是百味之首。在我们日常烹饪中，几乎没有哪一种食物，是不需要加盐的。从农家小炒，到满汉全席，没了盐，仿佛饭菜也失去了灵魂。
但是，高盐食物的摄入是胃癌的危险因素之一[1
；过度摄入钠盐，也容易导致高血压等疾病。

因此，我们在烹饪时，可以尝试少放一些盐。
而盐作为商品，在市面上也有许多种类，如低钠盐、深海盐、竹盐等。
在种类繁多的盐中，低钠盐因其钠含量更少，有利于预防高血压，受到推崇。
但需要注意，低钠盐的钾含量较高，肾功能受损的患者难以排出，可能出现高血钾，因此低钠盐并不适合肾功能受损的患者。

其他的诸如海盐、竹盐，本质上只是来源、制作方法有所不同，形态、风味有所差异，并不能带来太多的健康影响。
味精与鸡精
味精和鸡精可以说是最常受排挤的调料了，致癌、缺锌，甚至是影响智商，这两兄弟被扣上了太多帽子。
但实际上，无论是味精还是鸡精，都没这么大能耐，它们能干的，也就是提鲜罢了。

在味精里发挥提鲜功能的主要成分——谷氨酸钠，对人体是没有危害的。但坊间传闻，把谷氨酸钠加热到120度，会产生焦谷氨酸钠，就具有了致癌性。
诚然，焦谷氨酸钠出现了，但它并没有致癌性，反而失去了提鲜的能力[2
。因此商家都会建议你，在快出锅的时候再加味精。
而鸡精，则是味精的升级版，主要成分还是味精，只是多加了一些其他的配料，使口味更丰富。
需要注意的是，鸡精的鸡，不是激素的激，鸡精并不会带来激素，导致乳腺癌复发风险增高。各位乳腺癌患友大可不必担心。

那我们在使用味精和鸡精时，究竟需要注意什么呢？
适量添加！
这两兄弟也含有很多的钠，由于他们吃起来不咸，容易吃太多而没有觉察，吃完了才感觉到口渴。
因此即便鸡精、味精会让菜变得很鲜，在使用时还是要注意适量。在加了味精、鸡精的菜里，也可以少放些盐。
瓶瓶罐罐的调料
除了鸡精、味精这些粉料，你的厨房里一定还有许多瓶瓶罐罐，比如料酒、酱油、醋、蚝油。
料酒的主要成分是酒精，虽然酒精是肿瘤的危险因素，但我们在烹饪中使用的料酒并不多，而且在加热过程中会挥发，因此少量地使用料酒并没有什么坏处。

酱油的主要原材料是黄豆，许多乳腺癌患者认为黄豆中含有的植物性雌激素，会增加乳腺癌复发风险，就不敢用酱油了。