基围虾做法大全( 三 ) 基围虾

蒜蓉开边蒸基围虾
粤菜里经典的虾的一种做法。
鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面，锅内放2大匙油， 4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入调味料烧开即为蒜蓉汁，将烧好的蒜蓉汁用汤匙浇盖在虾的开背处及粉丝上。锅内烧开水(上汽)将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟，取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。
1.蒸虾一定要选用新鲜，干净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味。
2.开好背的鲜虾，如果不用刀在虾身上轻剁几下，蒸好后就会卷曲，影响形象，但剁的时侯不要把虾壳剁断。开过背的虾很容易熟，不要蒸的时间太久，否则肉质会变老。
3.最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步不要少哦。
4.炒蒜蓉时要把蒜蓉炒到有些金黄色，香味才会出来，最后要加些高汤或清水让蒜蓉变的汤汁多一些，这样才够淋在虾和粉丝上，做好的酱汁可以先尝尝甜咸度。
这道菜最佳口感是乘热食用，放凉后口味大打折扣。
蔬菜基围虾沙拉
1.基围虾冲洗干净，放入锅里，加半杯水。
2.大火煮到所有基围虾变成橙红色，撒1小勺盐关火。
3.生菜冲洗干净，用手撕成合适大小的块(尽量不用刀切) 。
4.西红柿切块，和生菜装入盆中，淋入1小勺橄榄油。
5.最后加沙拉酱或千岛汁拌匀。
豉油蒜香虾

1.将炒锅内倒入适量油大火烧至八成热，下入蒜末炒香
2.待蒜末稍稍变焦时，下入基围虾大火爆炒，然后倒入李锦记蒸鱼豉油
3.翻炒均匀后加一点点水、鸡精、胡椒粉，改小火焞一分钟至均匀收汁即可。
4.装盘时将虾一只只整齐的摆放成圈，表面撒上葱花。
【基围虾做法大全】