基围虾做法大全( 二 ) 基围虾

制作：
将粉丝放入温水中浸泡15分钟，使其慢慢回软泡发，将新鲜基围虾用剪刀剪去须脚，再从背部剪开，将其中的虾线挑出去除，再用流动水冲洗干净，香葱洗净，将葱白和葱叶分切成2cm长的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片，中火烧热锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾) ，将香葱白段和姜片放入爆香，随后放入基围虾爆炒片刻，在锅中淋入绍兴黄酒、生抽和蚝油拌炒均匀，再加入适量热水(约200ml)和鸡精，并用大火烧沸，将泡发的粉丝沥干水分放入锅中混合均匀，随后移入小砂煲中，撒入余下的香葱叶小段，盖上盖子，焖煮约3分钟，使粉丝充分吸足汤汁，最后在小砂煲中调入芝麻香油和白胡椒粉搅拌均匀即可。
爆炒基围虾

主料：基围虾 500g 青椒、红椒各一个干辣椒适量香葱两颗白醋生抽料酒姜末蒜末黑胡椒
制作：将买来的虾放在清水里泡15分钟，搓洗每一个小虾子，取出待用. 将洗净的虾子煮熟，这个过程中科方适量盐，入味. 锅内放少许油，油热，放几颗黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青红椒丝，煸炒一分钟，之后将煮好的小虾子入锅，大火炒几分钟，放盐、生抽、白醋、料酒，炒一会，出锅之前撒些小香葱即可。
麻辣基围虾

制作：基围虾洗净锅中放入一两油，放入郫县豆瓣，姜，干辣椒，花椒，煸香倒入虾，稍翻炒，倒入料酒，再翻炒几下，加人水至虾平，放入火锅调料，烧至收干加葱，味精起锅，即可。
虾不用油炸，保持原味，不用放盐，调料煸香用小火。
红烧基围虾

主料：基围虾300克，姜少许，小葱少许
调料：酱油(老抽) ，糖，盐
制作：虾洗净，剪去长须沥干水分，姜切片，小葱切碎段.锅里下油，大火烧热油，爆香姜，把虾放入.炒至虾变红后，加入糖、酱油(老抽)和少许清水，然后转中火收汁.待汤汁快收干时放盐，翻炒均匀，关火，盛盘后洒上小葱段。
水晶冰虾基围

主料：基围虾250克,冰块,黄瓜片,柠檬片,豌豆各适量。
调料：盐,鸡精,叉烧酱,海鲜酱,花生酱各适量。
制作：基围虾剪须，焯水待用。黄瓜片、柠檬片围边，中间放冰块.虾放在冰块上，点缀豌豆，放入冰箱冷冻成块.调料调制成酱汁，取出冰虾后，跟酱汁上桌;基围虾焯水时间不宜过长，焯水后立即冰镇装盘。
清蒸基围虾

做法
1.沙虾剪去头部刺、鬚，挑掉肠泥备用。
2.作法1的沙虾加入米酒拌匀，放入蒸笼蒸约8分钟。
3.作法2的蒸笼中，放入蒜末、葱末、姜末，再蒸约1分钟取出。
4.食用时沾上以哇沙米、酱油调和的酱汁即可。