白术|春天，宁可少吃猪肉，也要多吃这菜，营养足好消化，再贵也值得白术

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到了春天，伴随着气温的升高，空气特别干燥，特别容易上火，这段时间的胃口很差，我家孩子总说食欲差，不知道如何满足孩子的胃口。春天特别容易燥热，平常也很容易上火，消化功能减退，需要多吃应季的蔬菜，比方说新鲜荠菜，豌豆尖和香椿，香椿被称作网红蔬菜，南方人最爱用它炒鸡蛋，出锅后特别受欢迎。

下午，接完孩子放学之后，去菜市场购买食材，其实下午的蔬菜一般都不新鲜，但是发现还有新鲜的香椿，价格虽然贵一些，但是还是购买一大把，用来给孩子尝尝鲜。今天分享香椿的家常吃法——香椿炒土鸡蛋，做法简单，吃起来太香了。春天，宁可少吃猪肉，也要多吃这菜，营养足好消化，再贵也值得。 【白术|春天，宁可少吃猪肉，也要多吃这菜，营养足好消化，再贵也值得】
【香椿炒土鸡蛋的详细做法】食材选购：选购300克新鲜香椿（香椿是一种常见的嫩尖，香椿树冒出来红色的嫩尖，搭配鸡蛋吃起来味道太绝了，现在正是香椿上市的季节，一定抓住最难的时候食用，香椿虽然好吃，但是要处理干净），准备4个土鸡蛋（土鸡蛋是老家父母带过来的，纯天然无公害，总觉得比洋鸡蛋吃起来更香，自己购买鸡蛋一定要看鸡蛋有没有散黄，散黄的鸡蛋都是变质的），若干水淀粉，食盐和白糖少许，白醋几滴，香油少许，胡椒粉3克，其他佐料。

详细制作步骤：
步骤1：购买好新鲜的香椿和土鸡蛋，先把香椿掐掉老茎和多余的叶子，用清水将香椿洗干净，控干水分。
步骤2：另外起锅加上适量清水，撒上食盐少许，香椿下锅迅速焯烫，捞出放在凉水浸泡，切成若干小段，备用。
步骤3：把四个鸡蛋打在碗里，调入一些白醋，勾兑水淀粉（让鸡蛋炒出来特别蓬松），加上盐和白糖少许，迅速让蛋液搅拌均匀。步骤4：香椿段放入碗中，充分让香椿被鸡蛋包裹，锅底慢慢烧热，调入花生油烧至温热。

步骤5：滑入调配好的香椿鸡蛋液，煎至7成熟，慢慢让两面煎熟，不停地翻炒几下，最后调入盐和胡椒粉，煸炒均匀即可，滴入香油会让菜肴更香。步骤6：关火，装在盘中，这道香喷喷的香椿炒土鸡蛋就做好了，风味独特，色香味俱全，大人和孩子都爱吃。

小贴士：香椿炒土鸡蛋是春季的热门菜肴，香椿虽然好吃，但是需要提前清洗干净，再次用热水加食盐焯烫，让香椿菜色更好看，去掉叶片的脏东西，让香椿吃起来更脆爽。鸡蛋液需要提前调配好，加上白醋能够去掉蛋腥味，加上水淀粉会让鸡蛋更鲜嫩，要让香椿和鸡蛋液充分融合，炒这道菜肴要热锅热油，中火煎熟，不要加太多的佐料，避免影响菜肴的鲜味。
香椿是三月刚上市的网红蔬菜，价格比猪肉还贵，搭配鸡蛋是天生一对，你们有没有吃过这道香椿炒土鸡蛋呢？（本文的配图出自网络）